Nachdem ich meiner Oma erzählt habe, ich mache einen Blaubeerkuchen zu Opas Geburtstag, der nicht gebacken wird, war sie erstmal total skeptisch. Ich war ehrlich gesagt auch gespannt, wie es wird.
Am Ende waren wir alle aber mehr als begeistert und ich möchte mit dir unbedingt dieses einfache und unglaublich leckere Rezept teilen!
Vor allem weil er eben nicht gebacken werden muss, geht er super schnell und sieht einfach toll aus!
Aber überzeug dich selbst 🙂
Ich würde mich sehr über deine Meinung freuen!
Blaubeer torte
Für die Basis:
- 2/3 Tasse Nüsse (Ich habe Haselnüsse, Walnüsse und Mandeln verwendet)
- 1 Tasse Medjoul Datteln
- 3 EL 100% Kakaopulver
- 3 EL Kokosöl
- 50 g Kokosnussflocken
Für die Füllung:
- 2 Tassen Cashewnüsse (Über Nacht in Wasser eingeweicht)
- 1 Tasse Blaubeeren
- 1 EL Honig
- 1 EL Saft einer Bio Zitrone
- Abgeriebene Schale 1 Bio Zitrone
- 3 EL Kokosöl
Für das Topping:
- 1 Tasse frische Himbeeren
- 1/4 Tasse Blaubeeren
- 1 Handvoll Kokosnussflocken
Für den Boden:
- Lassen Sie die Datteln für 5 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich werden
- Das Einweichwasser wegschütten, dann alle Zutaten für den Boden in einen Hochleistungsmixer geben
- auf einer gefetteten Springform verteilen und beiseite stellen
Für die Füllung:
- Einweichwasser der Cashewnüsse wegschütten+
- die eingeweichten Cashews mit den anderen Zutaten für den Aufstrich im Mixer cremig mixen
- auf den Boden verteilen und 30 Minuten ins Gefrierfach stellen
Für den Belag:
- den Kuchen nach Belieben dekorieren
- genießen. 🙂